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Grünkohl mit Bregenwurst vom Weihnachtsmarkt

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Das erste Mal Scheiben Kratzen war für gut einer Woche und damit beginnt bei uns die Grünkohlzeit. Spätestens auf den Weihnachtsmarkt gibt es die erste Portion Grünkohl mit Bregenwurst und Kassler und Salzkartoffeln oder ist es doch Braunkohl mit Pinkel? Egal wie man es nennt, wir zeigen euch, wie man es lecker zu Hause im Dutch Oven einfach selber zubereiten kann.

Grünkohl mit Bregenwurst

Braunkohl mit Bregenwurst
Braunkohl mit Bregenwurst

Grünkohl ist ein typisches Wintergemüse und eine Zuchtform des Gemüsekohls, man nennt ihn auch in Braunschweig Braunkohl oder Krauskohl oder Federkohl in der Schweiz. Hochstielige Varianten können über 2 Meter werden, tragen in Norddeutschland auch den Friesische Palme oder Lippische Palme.

Der Name Braunkohl kommt vom Langkohl, der noch im 19. Jahrhundert gegessen wurde und bräunlich-violette Blätter hatte. Vom Langkohl wurden nur die oberen Röschen gegessen, der Rest war ungenießbar und wurde an die Tiere verfüttert. Heute wird kaum noch Braunkohl gezüchtet.

Der Grünkohl wurde als einer der ersten Kohlsorten sehr früh auf dem eurasischen Kontinent verbreitet, durch Spanier, Portugiesen, Briten und Niederländern wurde der Kohl auf den amerikanischen Kontinent eingeführt, wo er Kale genannt wird.

Alle heutigen kultivierten Sorten stammen vom Wildkohl ab, eine Sorte, die man heute noch in Mittelmeerländern findet. Der Kohl wird seit dem 3. Jahrhundert v. Chr. in Griechenland angebaut. In Deutschland ist der Grünkohl erst im 16. Jahrhundert nachgewiesen.

Grünkohl ernte nach dem ersten Frost

Grünkohl aus dem Dutch Oven
Grünkohl aus dem Dutch Oven

Der industriell verarbeitete Grünkohl wird schon ab September geerntet, aber der Grünkohl aus eigener Anzucht wird erst ab den ersten Frost geerntet. Darf man morgens also das erste Mal die Autoscheiben freikratzen, dann hat es auch etwas Gutes, die Grünkohlzeit fängt nun endlich an. Der Winterkohl kann den ganzen Winter über geerntet werden.

Grünkohl wird erst nach den ersten Frost geerntet, weil dann der Zuckergehalt in den Kohlblättern höher ist. Bei kälteren Temperaturen verlangsamt sich der Stoffwechsel, was dazu führt, das der Kohl weiter reift, aber kaum noch Stärke enthält. Das geschied nur bei lebenden Pflanzen, weshalb der Kohl nach dem ersten Frost geerntet werden muss.

Bregenwurst zum Grünkohl

Bregenwurst
Bregenwurst

Die Wurst ist die große Variable beim Grünkohl, je nach Region wird eine andere Wurst zum Grünkohl gereicht, in Niedersachsen wird eine Wurst aus Schweinefleisch, Schweinebauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer gereicht, die Bregenwurst oder Brägenwurst. Der Namen Bregenwurst kommt vom plattdeutschen Wort für Hirn, Bregen oder Brägen. Heute darf in Essen kein Hirn mehr verwendet werden und so ist zwar kein Hirn mehr in der Wurst, aber der Name ist geblieben.

Beilagen zu Grünkohl mit Bregenwurst

Kassler
Kassler

Ist Kassler nun eine Beilage? Zumindest gehört es dazu. Zubereitet im Grünkohl selber wird es schön zart. Als Beilage zu Grünkohl passen immer Salzkartoffeln, welche die Flüssigkeit aus dem Kohl aufnehmen und etwas das deftige Essen abschwächen.

Grünkohl mit Bregenwurst, ein fettiges Essen

Braunkohl mit Kassler
Braunkohl mit Kassler

Grünkohl ist ein fettiges Essen. Das Fett aus dem Kassler, was bei der Zubereitung austritt, das Fett aus den Bregenwürsten und das Fett aus dem Speck, was natürlich nicht nur sein Geschmack bei der Zubereitung abgibt, sondern auch ordentlich Fett.

Soll das Essen nicht so fettig werden, dann empfiehlt es sich, die Bregenwürstchen zu kochen und später zum Essen zu reichen, dann ist weniger Fett im Essen.

Also muss man den Magen Aufräumen und dafür gibt es natürlich den richtigen Schnaps, den Grünkohlschnaps. Das ein Schnaps tatsächlich den Magen aufräumt, ist nicht wissenschaftlich belegt, aber es schmeckt halt. Wem das Essen zu schwer im Magen liegt, sollte es lieber mit einem Verdauungsspaziergang versuchen.


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Fazit zu Grünkohl mit Bregenwurst

Grünkohl mit Bregenwurst ist, wenn man keinen frischen Grünkohl verwendet, wirklich kein Hexenwerk und mit wenig Aufwand verbunden. Bereitet man gleich die doppelte Menge zu, kann man eine Portion einfrieren und kommt noch in den Genuss, dass wieder aufgewärmt noch besser schmeckt.

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Grünkohl mit Bregenwurst vom Weihnachtsmarkt
Grünkohl mit Bregenwurst und Kassler wie vom Weihnachtsmarkt
Menüart BBQ
Küchenstil BBQ
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 120 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Menüart BBQ
Küchenstil BBQ
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 120 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Grünkohl mit Bregenwurst und Kassler wie vom Weihnachtsmarkt
Anleitungen
  1. Dutch Oven vorheizen und Schmalz hinzugeben. Im geschmolzenen Schmand das Kassler und den Speck von beiden Seiten anbraten, damit es Röstaromen erhält.
    Kassler anbraten
  2. Kassler entnehmen und Zwiebeln glasig anbraten.
    Zwiebeln anbraten
  3. Grünkohl hinzugeben. Frischer Grünkohl muss gewaschen, 2-3 Minuten blanchiert, in Eiswasser abgekühlt und fein geschnitten werden. Brühe hinzugeben.
    gefrorener Grünkohl
  4. Sobald der Grünkohl etwas geschmolzen ist, kommt eine Wurst hinzu, die Kochwurst.
    Grünkohl mit Bregenwurst
  5. Nach 20-30 Minuten wird die Wurst klein geschnitten und zusammen mit dem Kassler und den Speck wieder zum Grünkohl gegeben. Für 60 Minuten köcheln lassen.
    Braunkohl mit Kassler
  6. Nun wird der Grünkohl gewürzt und abgeschmeckt mit Zucker, Senf, Salz, Piment und Pfeffer. Schmeckt vor dem salzen ab, wenn die Brühe salzig ist, dann ist kein Salz notwendig. Haferflocken nehmen die Flüssigkeit aus dem Grünkohl je nach Flüssigkeit mehr oder weniger hinzugeben.
    Grünkohl
  7. Die restlichen Würstchen auf den Kohl geben und noch mal zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
    Braunkohl Mit Bregenwurst und Kassler
  8. Nun kann der Grünkohl serviert werden, aber noch mal aufgewärmt schmeckt er noch besser.
    Braunkohl mit Bregenwurst

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