Knoblauch hacken oder reiben, Sternanis zerstoßen und mit Honig, Reiswein und Sojasauce vermengen.
Den Schweinebauch in die Marinade geben, ohne das die Haut etwas abbekommt.
Ist zu wenig Marinade vorhanden, dann einfach die Menge an Sojasauce, Reiswein verdoppeln.
Für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, besser über Nacht.
Den Schweinebauch vorsichtig aus der Marinade entnehmen, etwas abtupfen und mit dem Fleischzartmacher viele kleine Löcher in den Bauch piecksen.
Grill auf 170-180 °C vorheizen und den Schweinebauch indirekt garen. Das Salz kommt dafür auf die Schwarte. Nicht sparen, sonst gibt es später keine feste Schicht die abgenommen werden kann.
Nach 40 Minuten das Bauchfleisch kurz entnehmen und den Grill auf 240 °C erhöhen.
Die Salzkruste entfernen und das Fleisch vom restlichen Salz säubern. Für weitere 35-44 Minuten indirekt grillen. Dabei auf die Farbe und die Kruste achten, nicht das der Schweinebauch verbrennt.
Zum fertigen Schweinebauch passt Tafelsenf oder Löwensenf für den der es scharf mag.