Pfeffer, Koriander und Salz fein mörsern und die Entenbrust damit einreiben.
Brühe und Liquidsmoke in eine Konsisform geben, mit Gitter und die Entenhaut auf dem Gitter verteilen mit der Haut noch oben. Auf die Haut die Enten-Brüste legen. Alles Luftdicht mit Alufolie verschließen.
Für 3 Stunden bei 150 °C schmoren lassen.
Die Ente kann nun mit 2 Gabeln oder Pulled Pork Krallen gerupft werden.
Cranberry Chutney
Zwiebel fein schneiden, Cranberrys halbieren, Äpfel schälen, entkernen und klein scheiden, Orangenschalenabrieb.
Alle Zutaten in einen Topf geben und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Wenn alle Zutaten weich sind und die Flüssigkeit reduziert wurde, ist das Chutney fertig.
Gegrillte Birne
Birnen halbieren und entkernen. Ein Teelöffel Butter in die Mulden geben und mit Salz, Pfeffer und Zimt bestreuen.
Birnen für 15 Minuten indirekt Grillen bis sie weich und süß sind.
Burger zusammenbauen
Burger Buns kurz anrösten. Birne schneiden und auf das Bun geben, Entenfleisch darauf geben und Cranberry Chutney darauf geben.